STIGGHIOLE

Ingredienti:

Budello di capretto o agnello; Prezzemolo; Limone; Lardo; Sale.

Procedimento: 

Pulite le budelle all’ interno e all’ esterno facendo attenzione che non si rompono 

poi sfregate con spicchi di limone.
Avvolgetele a spirale intorno a fettine di lardo con due rametti di prezzemolo. Adagiate sulla graticola questi piccoli fusi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale.