INVOLTINI DI MELENZANE ALLA SICILIANA RIPIENI DI ANELETTI

PASTA FREDDA AL TONNO

INGREDIENTI per 4 persone:
gr 400 di pennette rigate o farfalle, o tortiglioni o caserecce (a secondo dei vostri gusti)
gr 300 di pom

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE

Spaghetti o’ niuru de sicci

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 pasta lunga; gr. 400 seppioline; gr. 400 pomodori; pecorino grattugiato; cipolla, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe.

 PREPARAZIONE:

Pulite le seppie, conservando le vescichette con il liquido nero, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a pezzi.

Mondate e lavate il prezzemolo; sbucciate l'aglio; quindi tritateli assieme e metteteli in una casseruola con l'olio; unite poi le seppie e una macinata di pepe, mescolate e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per circa 45 minuti, salando a metà cottura.

Trascorso il tempo indicato, irrorate i molluschi con il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura a recipiente scoperto per 20 minuti; dopo diluite il sugo con poca acqua calda e fate cuocere sempre a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Intanto ponete a scaldare in una pentola abbondante acqua salata e, quando sarà giunta a bollore, fatevi lessare gli spaghetti al dente.

Appena le seppie saranno cotte, unitevi il nero delle vescichette, lasciate insaporire qualche minuto e togliete dal fuoco.

Scolate la pasta ormai cotta, versatela nel piatto da portata, conditela con le seppie e il loro sugo e servitela immediatamente in tavola ben calda

LINGUINE ALLA LIPARESE

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di tonno sott’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
150 gr di olive nere
50 gr di capperi
1/2 kg di linguine
Prezzemolo
Olio
sale

pepe

  Preparate in una padella un fondo abbondante di olio nel quale soffriggerete aglio e prezzemolo tritati finemente, aggiungete i capperi e le olive nere a pezzetti ed il tonno sminuzzato, salate e pepate a piacere. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine, scolatele e, ancora piuttosto al dente, saltatele in padella con il condimento precedentemente preparato. Aggiungete altro prezzemolo tritato e servite in tavola.